L’Union internationale des œnologues écrit à la Direction générale de l’agriculture et du développement rural. Objectif : faire mettre à jour par l’OIV et l’UE la liste des traitements et des pratiques œnologiques à effectuer sous le contrôle d’un œnologue (ou d’un technicien agréé par les autorités de l’état membre)
Aujourd’hui, seulement 3 traitements/pratiques sont répertoriées (Acide D,L-tartrique , Phytate de calcium, Ferrocyanure de potassium) alors que plusieurs traitements ne le sont pas :
- Résines échangeuses d’ions OIV – Concentration de moût par osmose inverse
- Acidification par traitement avec échangeurs de cations
- Stabilisation tartrique par traitement aux échangeurs de cations.
- Traitement par électrodialyse (stabilisation tartrique).
- Traitement de correction de la teneur en alcool des vins.
- Désalcoolisation des vins.
- Traitement de réduction de la teneur en sucre des moûts par couplage membranaire.
- Traitement des vins à l’aide d’une technologie membranaire associée à du charbon actif afin de réduire l’excédent de 4-éthylphénol et de 4-éthylguaiacol
- Application des techniques membranaires (moût et vins)
- acidification par traitement électromembranaire (électrodialyse a membranes bipolaires)
- désacidification par traitement électromembranaire
- Traitement aux copolymères adsorbants pvi/pvp
- Traitement au chlorure d’argent
- Dicarbonate de diméthyle (DMDC)
L’ensemble de la liste précitée pourrait être intégrée dans le décret 2012-655 du 4 mai 2012 qui est en cours de révision (hormis peut-être le traitement au Chlorure d’Argent qui a été retiré de la liste des pratiques œnologiques de l’OIV lors de la dernière AG du Mexique).
Concernant le DMDC une partie de ce composé étant transformé en méthanol, et l’antidote au niveau métabolisme de l’Homme étant l’éthanol, il est souhaitable que le traitement à l’aide de ce composé soit également mis sous contrôle d’un œnologue ou technicien agrée pour les produits ne contenant pas d’éthanol (jus de raisin, moût et produits sans alcool ou à basse teneur en alcool).
Le processus pourrait prendre de 1 à 2 ans car il y a d’autres articles dans ce décret en révision et cela devra passer en Conseil d’Etat.